突沸是指加热后的液体在外部物质介入的情况下突然沸腾。在微波炉中加热纯水然后再添加其他物质比如糖、咖啡等很容易导致突沸从而引发事故，所以我们要尽量避免使用微波炉加热纯液体比如水、酒，封闭固体比如鸡蛋等。
这里转一篇解释性的文章，还算容易看懂。
首先我们来了解一下微波炉的加热原理。微波炉，当然是用微波来加热物品的。为什么微波就能加热物品呢？我们先来看这样一个实验，将一块冰和一块干冰（固态二氧化碳）同时放在两个相同的微波炉里，使用相同的功率加热相同的时间。会发生什么结果呢？冰会化掉，而干冰则安然无恙，完好无损。
这个实验结果很让人惊奇！为什么同样加热，冰都融化了，而凝固点低得多的干冰怎么没液化甚至气化成平时的气态呢？这都是因为微波炉的加热原理。
我们来仔细了解一下冰和干冰的不同。冰的分子式是H2O，它的化学键是120度角的，H+和O-2的分布导致起电性是不均匀的。也就是说，它稍宏观的表现是一面是正电荷，而另一面则是负电荷。而干冰的分子式CO2中C和2个O则是排列在一条直线上。在稍宏观的表现则是没有电性的，任何方向都是平均的。这就导致了不同。微波炉将微波打到这些分子上。冰的分子，由于极性的不同，会被微波激荡的来回运动，运动，这就是温度。这样冰的温度就逐渐升高，甚至融化。而干冰，由于其分子根本就是没有极性的，所以微波的激荡也不可能引起其分子的运动，自然，温度也就不会上升，也就不会融化了。
水，自然也是可以加热的。我们知道，液体加热倒沸点就会沸腾。我们平时烧水，为什么不会爆炸？因为平时烧水，能量是靠热传递从下面给水的，在水中由于密度的差异，就会引起对流，水壶中的水时刻都是在运动的。由于加热，水的蒸发也在加剧，这也导致了水面局部的气流不稳。气流的不稳在局部就表现为局部气压的不稳。由于液体的沸点是和气压有关系的，所以在局部就有可能先达到当时气压的沸点，发生局部的沸腾。谚语讲“响水不开，开水不响”就是这个道理。
而在微波炉中，情况就不太一样了。前面，我们知道了微波的加热原理。那么好，平时足够水沸腾的能量输入给微波炉中平静的水后，会产生什么反应呢。理想的情况，水分子会在自己原来位置的附近剧烈的震动，而彼此之间的流动则要少好多。
这里，就要考虑温度的定义了。温度的定义是：物体内分子间平均动能的一种表现形式。那么我们就有疑问，这个平均动能，包括不包括分子震动的能量呢？如果定义为包括。那么这就是液体的例外情况了，达到沸点而不沸腾。而一旦有了杂质或者震动等破坏这个过稳定状态的时候，水就会突然的沸腾，就好比铁饼运动员旋转身体的时候看起来没什么，将铁饼投出去就是很大的速度和能量。这就是前面说的情况，这就是突沸。
能量在短时间内大量的释放，这是什么？就是爆炸的定义么。而水蒸气遇到皮肤液化放热的危害，想必大家也都知道了。
话继续说回来，如果温度的定义不包括分子震动的能量。那么这个现象就更好解释了。因为这个时候，虽然水里包含了这么多的能量，可是并没有达到沸点。能量全部在震动中，而不在彼此碰撞的运动中。这很危险，一点有一点风吹草动，哪怕是外界气流的变化都会突沸。因为气流的变化引起局部气压的变化，引起局部水沸点的变化，局部水沸腾，一下子就引得水运动起来，而继续的能量就会马上的一瞬间释放出来了。
知道了这些，我们也就知道了在生活中去怎样避免突沸了。尽量不要用微波炉加热比较纯净的水，如果真的需要可以加点杂质什么的，比如茶或者咖啡（哈哈，没有人这么冲咖啡和泡茶的吧）。还有，由于前面讲的微波炉加热原理。也尽量不要加热煮鸡蛋（爆炸），或者其他封闭容器内的东西，因为一般微波炉的加热是从内而外的（虽然一起震动，但外面稍微有热传递，将热量散出去）。
